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桂平美食一日尝

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时间:2016-5-31 16:23:20  来源:  作者:  责任编辑:


讲到桂平美食,桂平人当然是赞口不绝啦。现在我们来看看一个外地人是怎样感受桂平美食的呢?

桂平如果说去桂平西山许愿是这次旅行的一个目的,那对于我来说另外一个很重要的目的就是吃,常听同事念叨着桂平的猪脚粉、酸料、绿豆糕怎么的好吃,还有西山的斋菜怎样的不错,听得我一直心痒痒的,这次,终于有机会了。一确定行程,别的不说我就先和晶晶商量关于吃的问题,呵呵,民以食为天,虫以食为先啊

还是跟着我的镜头,看看我都吃到了什么好东西吧。

这星期六中午到了桂平,正好是中午12点,原计划着去吃竹筒饭的,可惜需要预订,时间上来不及,于是就在去大藤峡路口的云龙饭店解决问题。总感觉这里是定点招待的地方,同行的老大也去过了,口碑应该不错呢。

天热,先来一份酸粉吧。忽然想不起那天的粉是纯粹的凉拌粉还是加了酸醋的酸粉,只记得用的是罗秀米粉。广西的粉很多,每个地方都有自己特色的粉,罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名。并以条细匀称,外观洁白、油亮,质地柔韧,耐煮,细腻,润滑,食之爽脆而闻名遐迩。有人做过试验:将晒好的米粉摺成一卷,用力向墙壁猛掷20次而不碎;用刚切好的粉丝150根(重约200克)挂在横木上,能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千。我们吃的这个是没有晒过的新鲜的米粉,果然软滑美味。

还有一个是看起来普通又家常的莲藕肉饼。莲藕磨得很细,吃起来绵绵软软的,吃多了油腻的大菜,来点清淡的原味肉饼也很不错呢

原想着再发几张照片的,但是好像今天新浪有点小问题,照片上载好像老是不成功,哎,大家将就着看吧,都是一些农家菜,我帮大家吃就好了.

吃了丰盛的农家菜,下午去大藤峡玩了一圈,大人小孩都玩疯了,也饿了。这不,晚上安排了好东西,鱼生哦。

吃鱼生是我们这里的一个习惯。说白了就是生吃鱼,也算是刺身吧。在广西桂南很多地方,特别是南宁一带,横县啊,武鸣啊吃鱼生特别多。别看端上来的只是简单的鱼肉,制作过程可不简单。先不说别的,吃鱼生最重要的是两个,一个是鱼要够好,够新鲜。池塘鱼、网箱鱼什么的都不如野生的河鱼来得鲜甜。

再来就是吃鱼生的配料。在我们这,吃鱼生可不是像吃刺身一样,给你一点酱油、一点芥末就完事的。在去桂平之前,我知道吃鱼生,配料最齐全的是在横县,配料有十几种,什么花生米、姜丝、葱丝、紫苏丝、假蒌丝、柠檬丝、洋葱丝、辣椒丝、胡萝卜丝、酸辣椒丝、木瓜樱丝、葱白、酸荞头片、蒜头片等等,满满一大盘,再加上花生油、酱油、米醋、白糖、盐等等,令人眼花,以至于有喧宾夺主的感觉。现在为了适应大众的需求,还加上了芥末,但实际上传统、正宗吃法,可是没有这个东西的。

这次在桂平,哈哈,也是满满的一盘配料,而且虽然配料种类少了一些,但是份量明显不是一个级别的,多多了,加上炸粉丝末,呵呵,吃配料都能吃饱了

配料再怎么丰富也只是配角,重要的还是那几盘鱼生。在我们这,只要是有鱼鳞的鱼都可以拿来做鱼生,不过一般用的是淡水鱼,多是草鱼、花鱼、鲤鱼、青竹鱼、黄坚鱼、赤眼鱼、还有兰刀鱼等等。

一般过程是先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下,把鱼敲晕,马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃,然后将鱼倒吊起来,一定要将血放干净,不然做出的鱼肉发红,有腥气。等到血放干净时,将鱼鳞刮净,用干净的消毒毛巾或吸水性强的草纸将鱼身抹干,但不要将鱼开膛。然后将鱼平放在砧板上,沿鱼脊背用刀轻切开一条缝,看清鱼骨走向,再用刀顺着鱼骨切下,在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开,片到鱼胸骨的三分之二,片下一条无刺的鱼肉,马上用吸水纸(要用干净,吸水性强的草纸或纱纸,不要用卷筒纸,因为会掉纸屑)或消毒过的干净毛巾包好,内外都要包,以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身,在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开,伸进两个手指,用力撕下鱼肚的净肉,用纸擦净鱼肚内的黑色部分,也用吸水纸包好。将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟,等水份变干就可以切鱼肉了。

切鱼肉的时候要求所用刀要利,砧板要干净,不掉屑的。将用吸水纸包好的鱼肉剥去,不要在鱼肉上留下纸屑。原来有鱼皮的一面朝下放在砧板上,用刀斜着下刀,将鱼肉切成大片、极薄(约2毫米厚)的薄肉片,另处放入盘中,鱼肚处的肉较薄,不能切片,就切成细长的丝。切好的鱼肉,薄的几乎透明,有的地方是放在盘子上直接上桌,也有的地方将鱼片放在隔有保鲜膜的冰块上,稍微冰镇过可以增加脆度和口感,看这样的一盘,丰盛之极。

吃鱼生,一条鱼也只有两片鱼肉能做的。我们算过,2斤左右的鱼也就只能做5小盘鱼生。一般情况下,会将鱼头、鱼骨和不能完全剔除的鱼肉或熬汤,或煎炸,也是下酒、暖胃的好菜。还有鱼皮、鱼籽、鱼泡什么的,稍微油炸后切碎做为鱼生蘸料,香到不行。吃一次鱼生,整条鱼的所有部位都能消灭哦。

吃的时候,先用小碗将各种配料、调料按自己的口味调好,夹起一筷子的鱼肉,浸泡在有花生油、酱油的调料里,然后迫不及待的塞进嘴里,一股新鲜鱼肉的鲜、甜、脆、爽立即弥漫在口腔里,那是一种无法形容的美味。

一般吃鱼生的时候,多会喝高度的白酒,说是能杀菌消毒,可在现在污染严重的情况下,鱼生多吃还是对身体不好的,很多人还因此感染了肝吸虫病,需要以此为戒,但偶尔尝尝,也是没问题的。

我们一行人,有拿鱼生当饭吃的,也有不吃鱼生的,呵呵,晶晶什么都准备好了,喜欢什么吃什么,我还记得那个砂锅焖鸡,鸡肉好甜啊。

吃饱了,一群人去江边喝茶聊天,这种悠闲美好的日子,好像好多年不曾出现了,偶尔能享受一次,真是幸福得无与伦比。晚上,在西山脚下的酒店里,开着窗,呼吸着大自然清新的空气,期待着第二天的幸福时光,甜甜的入睡

我没有去过桂平,所以对于桂平的美食只是听说而已,其中就有老大一直叫嚷着的猪脚粉,晶晶也不负众望的将第二天的早餐安排了猪脚粉。很大一个铺面,摆着十几张四方桌,几乎坐满了人,都是去吃猪脚粉的。粉端上来,从卖相上看没有什么特别的,咬一口猪脚,有点太干,还不如武鸣红文猪脚粉,可是再吃一口粉,喝一口汤,呵呵,发现不一样了,粉特别的软、滑,汤的味道很鲜,而且有一点点的甜,也不知道加了什么东西在里面,只知道还没想清楚,一碗粉,连粉带汤都消灭光了

 

 

 



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时间:2016-5-31 16:23:20,点击:0打印】【关闭

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